雞蛋 含有豐富的蛋白質，其中的胺基酸更可幫助身體發育。不過為了提高 雞蛋 產量，有些農場可能會加入「類雌激素」；而世界衞生組織與聯合國指，攝入過多「類雌激素」可以導致內分泌失衡、生殖能力下降、性早熟等問題！香港生物科技公司「水中銀」分別在2018及2020年檢驗市面多款 雞蛋 ，即睇兩期安全 雞蛋 名單！
2020年最新測試結果（第2期）
「水中銀」在2018及2020年分別檢測了市面33款 雞蛋 ，涵蓋本地及國際品牌等，測試目的是為了檢驗 雞蛋 是否含有急性或慢性有毒化學成分，以及是否符合各國食物安全標準，結果發現超過3成樣本探測到顯著一級致癌物類雌激素。以下為最新測試後8款獲列為「品質卓越」、可安心購買的 雞蛋 ：
1. CHEW’S周氏EG-PRO新加坡鮮 雞蛋 10隻
價錢：$36.9
品牌所在地：香港
2. CHEER滋味日本櫻花 雞蛋 10隻
價錢：$33.9
品牌所在地：香港
3. 日本香川縣月見白蛋10隻
價錢：$24.9
品牌所在地：日本
4. Kronägg Brown Barn Eggs 6隻
價錢：$24.9
品牌所在地：瑞典
5. CHEER滋味新鮮泰國 雞蛋 （特大）10隻
價錢：$23.9
品牌所在地：香港
6. 精品農莊新鮮 雞蛋 10隻
價錢：$24.9
品牌所在地：香港
7. SUNGOLD ORGANIC Free Range Eggs 10隻
價錢：$112
品牌所在地：紐西蘭
2018年測試結果（第1期）
在2018年，「水中銀」也曾測試了市面12個品牌共21款雞蛋，其中11款（52%）雞蛋樣本含類雌激素，有4款雞蛋更驗出明顯類雌激素水平。根據世衞指引，人們每天的雌激素攝取量不可超過每公斤50納克；而不合格的11款雞蛋類雌激素含量至少達240納克，即每天吃2隻已經超標。以下為2018年8款被評為「品質卓越」的無雌激素雞蛋：
同場加映：雞蛋每天食用份量＋保鮮方法
專家：雞蛋 不一定會引致膽固醇過高
一隻雞蛋膽固醇含量大約是260毫克，過往營養指引建議人們每天的膽固醇攝取量不應多於300毫克，即每天應進食不多於一隻雞蛋。但因為有不少研究反映膽固醇攝取量和血膽固醇量之間並沒有直接關係，《2015—2020年美國飲食指南》已將有關限制剔除。而根據《Authority Nutrition》的建議，每人每天可進食不多於3隻雞蛋，配合其他菜餚均衡攝取營養量即可。
清水洗雞蛋更易受污染
在保存方面，可能有人會先以水清洗雞蛋外殼才放入雪櫃，其實這是萬萬不可！食物安全中心指，弄濕蛋殼可能會更有利微生物進入蛋內；而殘留在蛋殼表面上的水份也有助蛋殼上的細菌生存。所以大家存放前，只需用乾布或紙巾輕輕拭抹雞蛋即可。
一般情況下，把雞蛋存放在雪櫃，或陰涼及乾爽的地方便可，可以的話最好與熟食和即食食物分開存放，避免交叉污染。
*資料及圖片來源： 生物科技公司「水中銀」
*以上資料及圖片僅供參考作用
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